F-O-N-D-A-N-T oder F-O-N-D-O-O-O

Wie heißt es denn nun richtig?

Beide Aussprachen sind richtig und laut Wikipedia ist es die Bezeichnung für eine weiche, pastöse Zuckermasse, die zur Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet wird, vor allem für die danach benannten Fondants.

Fondant: franz. für "schmelzend" oder Schmelzglasur

Es gibt erst mal nicht darüber Auskunft, ob die Glasur flüssig oder fest ist - beides ist aber möglich.

Für Motivtorten wird häufig der Begriff "Rollfondant" verwendet.

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Woraus besteht Fondant?

Fondant wird aus Wasser und Saccharose sowie Glucose Sirup, Invertzucker Creme und/oder Zuckeralkoholen (z. B. Sorbit oder Mannit) hergestellt.

Die Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelle Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Anschließend werden Aromen hinzugefügt, häufig auch Lebensmittelfarbe.

Theoretisch kann man Fondant auch selbst herstellen, jedoch empfehle ich Anfängern auf gekauften Fondant zurückzugreifen, da es von gleichbleibender Qualität ist, einfacher zu verarbeiten und mittlerweile auch kostengünstiger.

Es gibt aber auch einige, die stellen es lieber selber her, da sie dann natürlich wissen, was drin ist - wobei mittlerweile fast alle Fondantsorten Laktosefrei - Vegan - Halal und Koscher sind.. Also macht die Mühe meist keinen Sinn mehr.

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Welche Arten / Unterarten gibt es ?

Als ich vor 20 Jahren mit Motivtorten anfing gab es noch nicht sehr viele Möglichkeiten.

Da stellte man meist Fondant aus Marshmallows selber her.War eine sehr klebrige und unschöne Arbeit. Man saute sich die Küche ein und am Ende war das Ergebnis leider nicht immer top.

Heutzutage gibt es für fast jeden Geschmack oder Verwendungszweck unterschiedliche Arten.

Geschmacklich gibt es den bekannten Marshmallow Fondant.

Aber im Augenblick setzen sich leicht vanillige Fondantarten durch. Diese kann man mit Aromen verfeinern.

Aber einige Hersteller haben sogar Zitrone und Orange in ihrem Sortiment.

Auch Schokoladenfondant ist sehr beliebt.

Blütenpaste/Gumpaste ist eine Unterart des Fondant. Sie ist besonders elastisch und fein ausrollbar. Sie ist nicht zum Eindecken gedacht. Sie wird für zarte Blumendekore verwendet. Sie trocknet sehr schnell, dient meist für filigrane Blumenblätter oder auch bei Modellen für Haare und feine Ablikationen.

Modelierfondant ist ebenfalls eine Unterart.

Gerade wer Figuren ( Menschen/ Tiere Gegenstände) modellieren möchte, kann sie benutzen. Sie läßt sich in der Regel sehr geschmeidig kneten , beim trocknen bildet sie kaum Risse und wird in der Regel auch schnell fest.

Auch das altbekannte Marzipan bzw. Rollmarzipan ist im Grunde eine eigene Art. Es ist die älteste Art und bereits vor 200 Jahren , deckten Konditoren damit besondere Torten ein. Diese wird aber auf Mandelbasis und Oel hergestellt , wird dadurch leider nach einer gewissen Zeit ranzig und kann weniger lange aufgehoben werden. Durch die Mandeln ist es auch nicht soo schön geschmeidig und daher eher für grobe Formen gedacht. Heutzutage wird im Handel schon "angewirktes " Marzipan angeboten. Marzipan wird hierzu mit Puderzucker verknetet und kann dadurch gleich besser verarbeitet werden.

Warum reißt meine Fondantdecke ?

Hier gibt es mehrere Gründe.

Jeder Hersteller benutzt eine andere Rezeptur für sein Fondant. Nun gibt es da Sorten, die sehr schnell trocknen , wenn sie an der Luft sind. Andere Sorten sind speziell elastisch und können besonders dünn ausgerollt werden, oder sind extrem dehnbar.

Es gibt auch Hersteller , die Wert darauf legen, das man den Fondant nicht erst stundenlang weichkneten muss , bevor man mit dem Arbeiten anfangen kann.

Ihr seht.. es gibt viele , feine Unterschiede, die man aber erst mitbekommt, wenn man ein paar Hersteller und Sorten ausprobiert hat.

Auch die Farbe ist dabei manchmal wichtig. Schwarz reagiert anders , als rot , oder grün bei einem Hersteller..

Jeder arbeitet anders mit Fondant und muss für sich einfach ein wenig experimentieren.

Wenn man so gar nicht zufrieden ist mit dem bearbeiten , sollte man andere Hersteller probieren.

Es gibt aber auch Leute , die versuchen die Fondantdecke besonders DÜNN auszurollen..

Man will es ja nicht ZU SÜSS haben.

Sorry , wenn ich euch den Zahn grade mal ziehen muss.. Egal ob dünn oder dick - FONDANT IST SÜSS !

Also geht lieber auf Nummer sicher und rollt grade bei den ersten Versuchen das Fondant etwas dicker aus.

Wer es zu süss findet , rollt es vor dem Essen eh von der Torte runter.

Fondant dienst meist als optisches Mittel.

Kann ich eine weiße Fondantdecke über einen dunklen Untergrund ziehen ?

Keine Bange. So dünn sollte man das Fondant nie ausrollen.

Es empfiehlt sich eine Stärke von ca. 0.3cm -0.5 cm zum Eindecken und da schimmert sicher nichts durch.

Wie arbeite ich mit Fondant ?

Im Grunde ist Fondant nichts anderes als essbare Knete. Und wer als Kind gern mit Knete gebastelt hat, wird seinen Spaß haben.

Man kann es

- Ausrollen

- Ausstechen

- Modellieren

- Einfärben

- Aromen zufügen

Allerdings solltet ihr Fondant, das ihr gerade nicht benutzt sofort in eine luftdichte Dose packen, da es innerhalb kurzer Zeit an der Luft hart wird.

Hat man Fondant zu lange in der warmen Hand wird es oft klebrig und zieht sich wie Kaugummi. Das kann man mit Bäcksterstärke / Maisstärke abmildern.

Möchte man formstabile Modelle modelieren empfiehlt sich die Zugabe eines Härters ( CMC)

ist eigentlich nichts anderes als ein natürlicher Kleber, der sowohl als Pulver ( zum einkneten) oder auch flüssig ( zum kleben) benutzt werden kann.

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Wie Färbe ich Fondant ein ?

Es gibt einige Möglichkeiten, Fondant einzufärben.

Gelfarben/ Pastenfarben sind hochkonzentriert und sehr Farbintensiv. Wenige Tropfen oder ein Zahnstocher in die Farbe gesteckt , reichen meist für 100-200g zum Einfärben.

Puderfarben bestechen durch ihre schimmernden Effekte .

Lebensmittelfarben auf Wasserbasis sollte man vermeiden ! Diese eignen sich nicht zum Einfärben. Sie lösen die Konsistenz von Fondant auf , es wird klebrig und man kann das Fondant nur schwer weiterbearbeiten.

Auch das Malen auf Fondant wird immer beliebter. Hier wird meist ein hochprozentiger Alkohol beigesetzt , um die Farben flüssiger zu machen. Der Alkohol verdunstet mit der Zeit und greift den Fondant nicht an.

Das Einfärben selber ist eigentlich immer gleich. Man gibt einwenig Farbe auf das Fondant und beginnt es durchzukneten. Dabei sollte man etwas aufpassen, um nicht zuviel Luft in die Knetmasse einzukneten. Ein ziehen und drücken ist meist die richtige Technik , um alles gleichmäßig zu verteilen.

- Irrglauben um Fondant -

Viele Gerüchte um Fondant halten sich hartnäckig im Netz und sorgen grade bei Anfängern immer wieder für viel Verwirrung.

Fondant gehört nicht in den Kühlschrank

- Ja und nein -

Fondant muss zum Verarbeiten immer Zimmertemperatur haben.

Im Kühlschrank wird es hart, bröckelig und ist nicht formbar.

Wird Fondant an eine Torte angebracht möchte man ja zum einen, das die Form erhalten bleibt ( fest) - also Kühlschrank.

Wichtiger ist aber die Einhaltung der Kühlkette. !!!

Torten aus Sahne, Joghurt, Buttercreme u.s.w. gehören nun mal wegen der

Verderblichkeit in den Kühlschrank.!!

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Salz im Kühlschrank , dass Fondant schmilzt nicht

Fondant besteht zu 95% aus Zucker.

Zucker hat die Eigenschaft sich sehr schnell mit Wasser zu verbinden (kennt ihr sicher vom Zuckerstreuer , der lange auf einem Tisch stand. Es klumpt und man muss erste mal den Zucker aufschütteln damit er sich wieder benutzen läßt).

Salz soll das Backwerk schützen , wenn es im Kühlschrank steht...Ja... Salz hat auch die Fähigkeit Wasser anzuziehen ..

ABER !!!! Ihr müßtet einen Sack mit 50 Kg in euren Kühlschrank stellen , damit ihr das schafft.... ist ja mal nicht machbar.

Aber warum kommt es immer wieder vor das Fondant im Kühlschrank schmilzt?

Die Antwort ist einfach.

Falsche Verarbeitung ! oder der Kühlschrank ist feucht.

( das erkennt man , wenn sich an der hinteren Wand Wassertropfen bilden)

Fondant zieht nicht aus der Luft die Feuchtigkeit , sondern aus der Füllung des Kuchens / Torte.

Deswegen ist es wichtig ihn "fondanttauglich" einzudecken

Wie man das macht erkläre ich euch hier.

- Fondanttauglich Eindecken -